东坡肘子乐4趣5百9科-93le.com
东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法--传说苏东坡曾到过江西永修一带、并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉、他不禁略了一句诗:“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农央听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番味道。
第1步准备原料
猪后肘650克，八角10克，桂皮10克，茴香10克，香叶3片，花椒粒5克，丁香10克，葱段少许，姜片少许
第2步准备调料
老抽12毫升，盐3克，鸡粉3克，生抽5毫升，水淀粉10毫升，食用油适量
第3步烹调演示
1、在猪皮上涂适量老抽。
2、热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入猪后肘，加盖，炸 1分钟，捞出。
3 、取一只大碗，放入猪后肘、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段，放入老抽、盐、生抽、鸡粉，用保鲜膜将其包严，待用。
4 、蒸锅烧开，放入猪后肘，蒸2小时，取出。
5、将猪后肘取出后放入盘中，划上十字花刀，碗中的汤汁备用。
6 、锅中放入汤汁，捞出姜片、葱段及其他香料，煮至沸腾，用水淀粉勾芡制成调味汁，浇在猪后肘上即可。
饕味秘诀
蒸猪肘的时候倒入陈醋，能使骨头中的胶质分解，提高其营养价值。
