带把肘子乐7趣1百4科-93le.com
相传明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)名厨李玉山厨艺精湛,声名远播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼里，拒绝为其做寿宴。不久后，陕西抚台郑时巡视至同州府，州官再次传李玉山入府中做菜，还故意买了些带骨头的肉刁难他。上菜后，抚台问:“这是什么菜?”李玉山镇定地答道:“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。”郑抚台为官清廉，听出了李玉山的言外之意，次日就亲自到李玉山的饭馆调查州官的劣迹，回去便严办了州官，百姓拍手称快。后来郑抚台问起那道菜的菜名，李玉山略想片刻说:“带把肘子。”此后，带把肘子渐成席间名菜，留传至今。
第1步准备原料
猪肘900克，姜片20克，桂皮3克，八角3个，葱段适量
第2步准备调料
料酒3毫升，老抽2毫升，生抽5毫升，盐5克，白糖30 克，腐乳20克，食用油、甜面酱各适量
第3步烹调演示
1、将猪肘洗净，沥干水分，再将猪肘的肉与骨分开，但不要切断。
2、锅中注入适量清水，大火煮沸，放入处理好的猪肘，煮沸后捞出，沥干水分，待用。
3、另起锅，注入适量清水，倒入食用油，大火烧热，放入白糖翻炒片刻，倒入1000 毫升清水搅拌均匀,再放入备好的猪肘,大火煮沸,倒入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀，放入姜片、八角、桂皮、腐乳，搅拌均匀，放入盐，煮至猪肘完全入味，关火后盛出。
4、将煮好的猪肘放入高压锅中，焖半小时，捞出，修整猪肘形状，装入盘中，淋上酱汁，食用时配上葱，蘸甜面酱即可。
饕味秘诀
此菜要用旺火密封焖制，这样才不会损坏成品的形态及色泽。
