苦瓜酿肉乐1趣7百5科-93le.com
客家菜是汉族饮食文化的重要组成部分之一 ,在广东菜系中独树一帜。两千多年的发展历史，使得客家菜形成了以茶、 酒、菜肴、小吃为一体的独特饮食文化，其口感偏重“肥、咸、熟”，素有有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。苦瓜酿肉是一道丝经典的客家菜，口味清淡、清热祛湿，承载了古风浓厚的客家民俗。
第1步准备原料
肉末200克，苦瓜1根，香菇、水发黑木耳各50克，虾皮25克，葱花、蒜末各少许
第2步准备调料
盐、鸡粉各2克，水淀粉、料酒各5毫升，生粉30克，食用油适量
第3步烹调演示
1 将洗净的苦瓜切成均等小段，去瓤，制成苦瓜圈;将洗好的香菇剁碎;将黑木耳剁碎。
2 将肉末装入大碗，放入香菇碎、虾皮、黑木耳碎、蒜末、葱花，放入盐、鸡粉、料酒，拌匀，腌渍至入味。
3 将腌好的馅料填入苦瓜圈中，撒上生粉，做成苦瓜酿。
4 电蒸锅中注水烧开，放入苦瓜酿生坯，蒸 20分钟(至熟软)，取出蒸好的苦瓜酿，待用。
5 热锅中注入少许清水，放入盐、鸡粉，煮沸;放入水淀粉，搅匀;淋入食用油，搅匀。
6 关火后盛出煮好的酱汁，浇在苦瓜酿上，点缀枸杞即可。
饕味秘诀
蒸苦瓜时一定要等蒸锅中的水沸腾再将菜肴放入，不要长时间蒸，蒸的时间太长苦瓜容易变黄，颜色不美观。
