糖醋排骨乐1趣3百6科-93le.com
川菜调味的主要特点是多样化，即人们常说的“百菜百味”，但同时又注重突出主味、保持原味。川菜的基本味型有咸、 甜、麻、辣、酸5种。在5种基本味型的基础上，又可以调配变化为多种复合味型。在川菜烹饪过程中，如能充分运用味的主次、浓淡、多寡等的变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。糖醋排骨是糖醋味型中的代表佳作，它披着金黄色的外衣，散发出沁人心脾的味道，经典菜肴，快意人生。
第1步 准备原料
排骨段 500 克，冰糖40克，蒜片、姜片、熟白芝麻各适量
第2步准备调料
盐3克，白醋10毫升，白糖25克，生抽10毫升，料酒10毫升，老抽5毫升，食用油适量
第3步烹调演示
1、将排骨斩成段，在锅中注水烧开，放入排骨，倒入适量料酒煮去血水，捞出。
2、锅中放适量的油，放入冰糖开始炒糖色，开小火慢慢地炒，炒到糖完全融化至呈深褐色。
3、放入排骨，炒到每块排骨都被糖包裹，放入生抽、白醋、蒜片和姜片，倒入清水，要没过排骨。
4、把排骨转到砂锅里烧开后换小火，盖上盖子，煲到汤汁只剩 1/3 时，放入适量的盐，中火收汁，盛在盘中，撒上炒熟的白芝麻即可。
饕味秘诀
放入排骨后，要不停地翻炒，以免煳锅。
