无锡肉骨头乐4趣2百9科-93le.com
三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有几百年历史。相传南宋时，无锡城里有人向肉铺老板讨钱，老板没有钱，给了他一块肉。这人吃完手中的肉后，又向老板要，老板又给了他一块。他吃了后又要，老板不高兴了，说:“肉都给你吃完了，我明天卖什么呀?!”他接过话儿答道:“卖肉骨头嘛!”说着，就从破蒲扇上拉下几根蒲茎，交给老板:“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖，我吃的肉，日后会加倍还给你的。”老板闻言，半信半疑。翌日，老板如法炮制，锅中肉骨头果然异香扑鼻，整个无锡古城都能闻到香气。从此，这家肉庄便开始经营起肉骨头生意来，后来便成了无锡名菜。
烹饪时间
20 分钟
第1步准备原料
排骨500 克，姜片、葱段、红曲米、八角、桂皮各少许
第2步准备调料
盐、味精、白糖、料酒、生抽、食用油各适量
第3步烹调演示
1、将排骨洗净，放入适量盐、味精、白糖、料酒、生抽拌匀后，腌渍入味。
2、热锅注油，烧至五成热，放入腌好的排骨，炸至金黄色捞出。
3、锅留底油，放入姜片、葱段、洗净的八角、桂皮，炒香;倒入适量清水，放入排骨，放入红曲米，拌匀;放入盐、白糖调味。
4、加盖，小火焖约 15分钟至排骨熟透，大火收汁，取出装盘即成。
饕味秘诀
炸排骨时，待表面定型后，要把粘连在一起的排骨分开，以免影响成品美观。
