白云猪手乐9趣1百7科-93le.com
白云猪手是广州名菜之一，广州几乎每个酒楼都有这道菜。
这道菜采用清水烹煮猪手，直至其软烂，放入冰水中收紧猪皮，再以酸甜的醋水煮制，煮成后浸泡数个小时，使其入味。最考究的做法是采用白云山九龙泉水浸泡。
这样耗费数小时进行烹制而成的猪手形状完好、不肥不腻、美味可口，再点缀以广州特色五柳菜，色、香、味、型俱佳，既是开胃凉菜又可以当做待客主菜。
烹饪时间
8 小时
第1步准备原料
猪手2只，五柳菜60克
第2步准备调料
白糖300克，盐30克，白醋1000毫升
第3步烹调演示
1、锅中注入适量清水烧开，放入处理好的猪手，煮沸后，盖上锅盖,焯煮 30分钟，去除血水，揭开锅盖，捞出。
2、将猪手放入冷水中，浸泡1小时，捞出猪手，斩成块，装入碗中。
3、锅中注入适量清水烧开，放入猪手块，盖上锅盖，煮40分钟，捞出猪手块，放入冷水中，浸泡1小时。
4、备好锅，放入白醋，放入白糖、盐，开火，搅拌至白糖溶化，再煮至沸腾，关火，放凉。
5、将猪手放入大碗中，淋入煮好的汤料，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏6小时后揭开保鲜膜，捞出猪手，装入碗中。
6、把备好的五柳菜放在猪手上，搭配食用即可。
饕味秘诀
猪手切块后，可先煮 20 分钟，浸入冷水中1小时，再煮 20 分钟，这样猪手吃起来更有韧劲。
