水煮牛肉乐6趣4百3科-93le.com
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。20世纪30年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉。水煮牛肉肉质细嫩、鲜香可口、油而不腻，是佐酒下饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于 1981 年被选入《中国菜谱》。后来，菜馆厨师又对水煮牛肉的用料和制法进行了改进，成为流行各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。此菜色深味厚、香味浓烈、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
烹饪时间
30 分钟
第1步准备原料
牛里脊300克，黄豆芽150克，平菇150克，鸡蛋清30克，干辣椒6克，花椒3克，草果10克，香叶1克大葱60克姜50克，蒜42克，细葱65克，桂皮6克
第2步准备调料
料酒1毫升，生抽3毫升，白糖3克，盐3克，生粉10克，白醋3毫升，豆瓣酱42克，食用油适量
第3步烹调演示
1、牛肉切薄片;细葱切葱花;蒜部分切末，部分切片:姜部分切片，部分切丁;大葱切段;平菇撕小瓣;牛肉中放入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽,腌渍15分钟。
2、热锅注油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒，炒香捞出，把炒过的干辣椒、花椒切碎;将桂皮、草果、香叶放入锅中炒香,再放入姜片、蒜片、大葱段炒香。
3、放入豆瓣酱炒香，注 200 毫升清水烧开，放豆芽、平菇略煮后捞出;锅中放入白醋、盐，放入牛肉煮至熟透变色。
4、将牛肉放入盛有豆芽和平菇的碗中，铺上蒜末、花椒碎、干辣椒碎、葱花，热油浇在食材上即可。
饕味秘诀
牛肉片要切得厚薄均匀。
