左宗棠鸡乐1趣5百2科-93le.com
左宗棠鸡是湘菜名菜，主料为鸡，味道香辣酸甜，口感酥脆嫩滑，宴客或日常食用都很适宜。这道菜以湖南名将左宗棠的名字命名，但其实与他无关。左宗棠鸡的发明人是彭长贵。1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后来经常前往。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上美国广播公司报道此菜，使此菜在美国声名大噪，美国广播公司在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，左宗棠鸡成为美国人认知中最著名的中国菜之一。
烹饪时间
12 分钟
第1步准备原料
鸡腿250克，鸡蛋1个，姜片、干辣椒、蒜末、葱花各少许
第2步准准备调料
辣椒油5毫升，鸡粉、盐各3克，白糖4克，料酒 10毫升，生粉 30克，白醋、食用油各适量
第3步烹调演示
1、将鸡腿去除骨头,切小块，装碗，放入盐、1克鸡粉、料酒、蛋黄、生粉，搅匀。
2、热锅注油，烧至六成热，放入鸡肉，快速搅散，炸至呈金黄色，捞出，待用。
3、锅底留油，放入蒜末、姜片、干辣椒，爆香;放入鸡肉，淋入料酒，炒匀提鲜，再放入辣椒油、盐、2 克鸡粉、白糖，翻炒片刻。
4、淋入少许白醋，放入葱花，翻炒片刻，使其入味，将炒好的鸡肉盛出，装入盘中即可。
饕味秘诀
炸鸡时注意搅拌，以免粘连，影响美观。
