茶香鸡乐9趣8百5科-93le.com
茶香鸡也叫太爷鸡，由周桂生创制。周桂生是江苏人，清朝末年曾任广东新会县知县，后到广州定居。当时广州的鸡馔不多，大多以白切鸡为主，但江苏菜的鸡馔制作方法要丰富得多，不足之处是欠缺优质鸡种。周桂生用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡肉菜。此菜的原料选用未下过蛋的鸡，于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。后来人们知道了创制这道菜的人原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。
烹饪时间
20 分钟
第1步准备原料
净仔鸡1只，卤水2000 毫升，茶叶100克
第2步准备调料
味精15克，芝麻油少许，红糖150克上汤 15 毫升，花生油适量
第3步烹调演示
1、将鸡放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮15分钟至熟，将鸡盛入碟中。
2、将油锅烧热，放入茶叶炒至有香味，撒入红糖，待炒至冒烟将竹箅放入，放上鸡，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。
3、将鸡放入油锅炸至金黄色，将煮过鸡的卤水、上汤、味精、芝麻油调成味碟，把鸡切块后装盘，食用时供蘸用。
