五香醉鸡乐4趣3百2科-93le.com
「原料』嫩肥鸡1只
「调料』黄酒、葱段、姜片、盐、香糟、桂皮、八角各适量
「做法」
1.嫩肥鸡宰杀治净，在鸡腿关节处用刀划断鸡皮，冲洗干净。
2.锅置旺火上，入水烧开，放入嫩鸡，待鸡皮紧缩后捞出，用清水冲净。
3.另起锅，入水烧沸，放入嫩鸡，旺火烧开后转小火煮30分钟，鸡熟后取出，待用。
4.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、盐等调料，倒入煮鸡的汤烧开，放冷后加入香糟拌匀，用纱布袋沥去渣滓，成糟卤，盛入容器中。
5.将鸡取出，斩去爪、头和尾，从肋骨处斩开，切成四块，用盐遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放入容器中闷1小时。
6.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷藏3小时。
7.食用时，将鸡改刀成6厘米长、1厘米宽的小条，码入盘中，浇上原糟卤即成。
