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卤是制作冷菜的一种方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
原料
清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，
八角50克，桂皮100克，甘草100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，罗汉果1个，红曲米100克
做法
1.锅烧热油，爆香葱姜，然后倒入用生抽、清水、花雕酒和冰糖混匀的料汁，用慢火熬煮。
2.将卤水药材用汤料袋包裹，红曲米另取汤料袋包裹，放入锅内。初次熬卤水时，应将卤水慢
火细熬30分钟后再使用，这样香料的香味才能充分溶进卤水中。
