精卤水乐2趣5百8科-93le.com
原料
八角20克，桂皮30克，花椒10克，丁香5克，甘草15克，草果10克，罗汉果2个，南姜100
克，香叶5克，香茅草5克，白胡椒20克，沙姜片20克，炸蒜头500克，冰糖150克，生抽1瓶，老抽300克，玫瑰露酒75克，鱼露200克，鸡粉250克，生油、盐各适量
汤料
干贝500克，海米500克，猪骨头2500克，老鸡1只，带壳桂圆150克，猪肥肉膘250克，蒜薹、尖椒各适量
做法
1.老鸡洗净后从背部劈开，猪骨敲破剁成大块，桂圆剥去外皮，干贝、海米洗净。将上述原料倒入汤桶内，加入5000克清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬成一锅原汤，倒入卤锅中，将老鸡等捞出留用。
2.卤水药材用汤料袋包好，放入汤中，调入盐、玫瑰露酒、鱼露、生抽、老抽等，上火熬煮约 1小时至充分出味，调入鸡粉，即成卤水。
3.将肥肉膘切片，蒜墓切节，尖椒掰开。锅烧热油，放入肥肉膘片煸干，放入蒜薹、尖椒炒香，起锅倒入卤水锅中，即可卤制各类原料。
