卤猪肚乐8趣5百3科-93le.com
「原料」新鲜猪肚1只
「调料」陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、
盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量
「做法』
1.将猪肚刮除肥油，翻转猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液。
2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白，捞
出后冲洗，浸入清水中，备用。
3.把陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜用纱布袋
装好封紧放入锅中，加水，大火烧开。锅中放入猪肚、盐、老酒、生抽、香油、白糖，改中小火卤1小时至猪肚熟透，熄火后再浸泡1小时。
4.捞出猪肚，在中间横切一刀将猪肚分为上、下两半，
再斜切成条，盛盘。猪肚条上淋卤水、大蒜泥、生抽，拌匀即成。
「要点提示」
★猪肚一定要挑选新鲜的。新鲜猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部黏膜清晰，有较强的韧性，无腐败、恶臭气味。变质猪肚呈淡绿色，内部黏膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味。
