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「原料」牛腱肉1000克
「调料」盐、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、茴香、甘草、大葱、白糖、香叶、陈皮、五香粉各适量
「做法」
1.牛腱肉洗净，切成10厘米见方的大块，待用。
2.锅中入清水烧开，放入牛肉略煮一下，捞出，用冷水浸泡一会儿。
3.将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶包入纱布料包中。姜洗净，用刀拍散。
4.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料包、葱、姜、生抽、白糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转至小火到肉熟。
5.用筷子扎一下牛肉，能顺利穿过即捞出，置于通风、阴凉处。
6.将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中，小火煨半小时，盛出，冷却后切薄片即可。
『要点提示」
★在锅中放几个山楂或几片萝卜与牛肉同炖，既熟得快，也可除异味。炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一层，炖肉前再用冷水洗掉，这样不仅肉熟得快，而且肉质鲜嫩、美味。
爱心贴士
★切牛肉:牛肉的纤维和结缔组织较多，应横切，才可将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。
★炖牛肉:要使用热水，热水可使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，使肉味鲜美。旺火烧开后开盖炖20分钟，加盖，微火保持汤面小开，汤面上的浮油可保持温度，起到焖的作用。盐要最后放。
