麒麟福寿鱼乐3趣5百2科-93le.com
得天独厚的食物资源，加上自古就有的海上贸易，使得全世界的食材汇聚广东，铸就了正统粤菜之代表--广府菜的传奇历史。通常我们所说的粤菜，即广府菜，集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等汉族地方风味的特色，具有清中求鲜、淡中求美、用量精细、配料多巧、装饰美艳、品种繁多等特点。
麒麟鱼是广府菜中的精品，通常采用鲈鱼为原料。本书改良其做法，选取肉不易散的福寿鱼制成，将鱼肉和其他食材均匀排布，如同身披鳞甲的麒麟，外观大气，滋味无穷。
烹饪时间
10分钟
第1步准备原料
福寿鱼1条(约350克)，冬瓜100克，午餐肉80克，香菇60克，红椒10克，姜丝少许
第2步准备调料
盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，料酒6毫升，水淀粉3毫升
第3步烹调演示
1 将洗净去皮的冬瓜切片;午餐肉切片;洗净的香菇去蒂，切片;红椒切丝。
2 将处理好的福寿鱼剁下鱼头、鱼尾，鱼骨剁块，鱼肉切片，鱼头对半切开。
3 大碗中放入鱼肉、冬瓜、香菇、午餐肉、料酒、2 克盐、1 克鸡粉、胡椒粉抓匀。
4 备好盘子，将鱼头展开摆在盘子的前端，再依次摆入鱼骨、鱼尾。
5 鱼肉、冬瓜、香菇、午餐肉交叠摆成鱼身状，撒上姜丝、红椒丝，封上保鲜膜。
6 用微波炉高火加热8分钟后将鱼取出;热锅注入 50 毫升水，放入盐、鸡粉、水淀粉煮沸，浇在盘中即可。
饕味秘诀
切鱼头的时候不要切断，摆盘后才会美观。
