菜胆炝鲍鱼乐2趣9百1科-93le.com
「原料」鮑鱼2只，菜胆150克
「调料」盐、味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、花椒粒、酱油、辣椒油、色拉油、姜末
「做法」
1.将鲍鱼处理干净，菜胆洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入鲍鱼煮至八成熟，捞起晾凉，切片。菜胆焯水过凉，控水待用。
3.净锅上火，倒入色拉油烧热，下入花椒、姜末爆香，再下入鲍鱼、菜胆。
4.炒锅离火，调入味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、酱油拌匀，盖上盖焖1分钟，调入辣椒油即成。
提示 : 在家里烹制小鲍鱼时，火侯和烹制时间的掌握是非常关键的环节，否则会令鲜美的鲍鱼肉质变老。烹制活鲍鱼时间要短，如果是采用清蒸的烹调方法，加热时间一般控制在5分钟;如果是用铁板烧的方法，加热时间控制在2~3分钟。鲍鱼制作前要提前余水，余10种秒钟即可。
