宫保鸡丁乐6趣9百4科-93le.com
官保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡肉和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川任总督的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。朝廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，以示对这位丁大人的纪念。
烹饪时间
4分钟
第1步准备原料
鸡胸肉250 克，花生米30克，干辣椒30克，黄瓜60 克，生粉 15 克，葱段、姜片、蒜末各少许
第2步准备调料
盐3克，鸡粉4克，白糖3克，陈醋、水淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适量
第3步烹调演示
1、将洗净的黄瓜对切成丁，鸡胸肉切丁。
2、将鸡丁装入碗中，放入盐、鸡粉、白胡椒粉，淋入适量料酒，拌匀，放入生粉，搅拌均匀。
3、热锅注入适量食用油,烧至六成热,放入鸡丁，搅拌，放入黄瓜，将食材滑油后捞出，沥干油分，待用。
4、热锅注油烧热，姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入鸡丁和黄瓜炒匀，淋入料酒、生抽，快速翻炒匀，放入盐、鸡粉、白糖、陈醋、少许清水炒匀，倒入水淀粉收汁，放入葱段、花生米炒匀，淋入辣椒油，翻炒匀即可。
饕味秘诀
食材滑油时间不宜过长，以免口感变老。
