柱侯酱鸭乐4趣3百3科-93le.com
柱侯菜品已有约 200 年历史，是典型的岭南风味。柱侯，原本是清末的一位厨师，姓梁名柱侯，受聘于佛山三品楼。他运用昔日烹制卤水牛脯的功夫，取上等原油面豉、捺烂成酱、再加上一些其他佐料，用砂锅烧热油爆香，加汤煮沸，将鸡浸煮、斩成件后淋汁上席、食客赞不绝口、柱侯鸡便由此得名。老板得到启发、便叫梁师傅再加改进，并且制成了柱侯鸭、柱侯猪手等几十个品种、通称柱侯食品。所需的酱料名为柱侯酱，在店外单独销售、柱侯酱成为一种独立的调味品而留传下来。多年来，柱侯酱鸭经过几代人的努力，在梁柱侯首创的基础上不断发展，柱侯食品不断增加，并逐渐传至广东省各地，成为粤菜中的一大特色。
烹饪时间
25 分钟
第1步准备原料
光鸭 1500 克，柱侯酱 25 克，生姜、大蒜、葱结少许
第2步准备调料
盐、白糖、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食用油各适量
第3步烹调演示
1、光鸭洗净，放入适量盐、白糖、生抽、料酒、鸡粉抹匀，腌渍约 15 分钟。
2、热锅注油，烧至六成热，放入腌好的鸭，炸至呈金黄色，捞出。
3、用油起锅，放入鸭肥肉、鸭脚、生姜、大蒜、葱结炒香。
4、放入柱侯酱拌炒匀，放入适量清水，放入适量白糖、盐、老抽、生抽调味。
5、放入炸好的鸭子，加盖，小火焖煮约20分钟至熟，大火收汁，将鸭肉取出。
6、将鸭肉切块，摆入盘中，浇上原汤汁即成。
饕味秘诀
腌渍鸭肉时可以用手适当按压，以助入味。
