鸡丝拌拉皮乐6趣3百4科-93le.com
「原料」鸡脯肉100克，绿豆干淀粉200克，木耳芹菜各适量
「调料」酱油、盐、味精、醋、香油、蛋清
「做法」
1.鸡脯肉切丝，放碗内，加盐、蛋清、淀粉拌匀，放沸水锅中汆熟，捞出沥干水分。
2.芹菜洗净切段，用开水焯熟。木耳切粗丝，备用。
3.绿豆淀粉放碗内，加清水搅成稀糊，倒入旋子内。将旋子放大锅沸水面上，用手转动旋子使之转动，由于离心力的作用，淀粉糊均匀地摊开，连转三次淀粉糊渐熟，加少许开水稍烫，然后将旋子凉透，接下粉皮，切成长条，与芹菜装入盘内，把木耳、鸡丝放入，再将酱油、盐、味精、醋、香油分别调入即成。
特点 : 鸡丝筋道，拉皮爽嫩，时令美味。
