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「原料」鲜青菜头(一种茎用芥菜)5千克
「调料」盐、辣椒面、花椒、八角、甘草、白胡椒、干姜、桂皮
「做法」
1.鲜青菜头去掉老皮，洗净后沥干，从中间切成4瓣(不要切断)，晾晒5天左右。待菜头发软，无硬心且变得半干时，用450克盐码匀，再装入缸中腌制5天，见缸底出现水时，将菜头取出沥干。
2.菜头加入400克盐拌匀，腌制3天，取出用清水淘洗一下，沥干水后晒干，待用。
3.将八角、甘草、桂皮、白胡椒、干姜磨成细粉，与辣椒面、花椒搅拌均匀，制成混合香料。将一层菜头、一层盐、一层香料均匀地装入坛中压紧，表面用干莱叶压紧，再用黄泥密封坛口，一个月后即可食用。
