泡猪耳猪尾乐4趣6百2科-93le.com
「原料」 猪耳1个，猪尾2根
「调料」老姜、葱白、泡红辣椒、野山椒、花椒、白酒、老泡菜坛盐水、盐
「做法」
1.猪耳、猪尾在明火上燎尽残毛，放入温水中刮洗干净，再用清水洗刷至皮色洁净无油腻。葱白、老姜洗净拍破，泡红辣椒去蒂，花椒去籽。
2.锅内加入清水，放入猪耳、猪尾，用中火烧开，撇去浮沫，放入部分姜、葱、白酒，煮至猪耳、猪尾变软，以手指能轻松掐破肉皮为度，捞出放入凉水中过凉，擦干水分。
3.猪尾剁成小段，猪耳去耳心后斜刀切成大片，放在一起，加盐、白酒、花椒、姜、葱腌溃。
4.另将凉开水、老泡菜坛盐水、花椒、白酒放在盆内调好，再把腌好的猪耳片、猪尾段与泡红辣椒、野山椒一起在盆内拌匀，盆内的盐水以刚没过原料为度，浸泡即可。如要隔夜浸泡，可用保鲜膜覆盖盆口，置冰箱内保存。
