软炸虾仁（软炸虾仁的家常做法）

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「原料」 鲜虾350克，鸡蛋150克，小麦面粉50克

「调料」淀粉、盐、味精、料酒、花椒盐、花生油

「做法」

1.将鲜虾洗净，去壳，剔除虾线，待用。

2.将虾仁放入碗中，加盐、味精、料酒腌制入味。

3.碗中再加入鸡蛋清、面粉、淀粉和少许水调成薄糊，备用。

4.锅内加花生油烧热，将虾仁裹匀薄糊，逐个下入油中浸炸。

5.待虾仁炸至表面发硬时即捞出装盘，食用时蘸花椒盐即可。

「要点提示」

★油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。