鲫鱼蒸蛋乐5趣4百8科-93le.com
「原料」鲫鱼1条， 鸡蛋4个
「调料」盐、高汤、料酒、香菜末、色拉油
「做法」
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，处理干净，在表面切花刀。
2.将鲫鱼放在加了料酒的水中汆-下，捞出放入碗中，沥干水分，加盐腌制入味。
3.鸡蛋打入碗中，边搅打边加入盐和高汤，搅匀即可。
4.取大盘，沿碗边加入色拉油，再晃一下，使碗内表面全部沾满油，加入鱼和鸡蛋液，备用。
5.将盛有鱼和鸡蛋液的大盘放入蒸锅内，盖上锅盖。
6.大火烧开后改小火续蒸15分钟，出锅，再撒上香菜末即成。
「要点提示」
★在鲫鱼表面切花刀主要是为了在蒸制过程中更加入味，同时也能减少蒸制时间，使鱼肉更容易成熟。3
★鱼和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，在蒸制的过程中所用的时间越短，其蛋白质流失的就越少，但应以蒸熟为原则。
